La chimie des aliments

C-AL-1/EV

Le kit proposé permet de réaliser des expériences sur le thèmes suivants:
– Protéines
– Graisses
– Boissons
– Épices
– Hydrates de carbone
– Vitamines et minéraux
– Eau
– Additifs
Le set est constitué de tous les composants nécessaires pour la réalisation de différentes expériences, y compris les réactifs chimiques.

Programme de formation

  • La structure et la composition des protéines
  • La coagulation du blanc d’œuf change sa composition
  • Solubilité des graisses
  • Les huiles végétales
  • Production de savons
  • Composition des graisses
  • La production des margarines
  • Détection des graisses avec des colorants
  • Retrait de taches de gras
  • Détection du méthanol
  • Le tanin dans le thé
  • Caféine dans les boissons
  • Agents actifs dans le poivre
  • Les carbohydrates
  • La solubilité des carbohydrates
  • Détection du glucose à l’aide de la solution de Fehling
  • Propriétés réductrices du glucose
  • Fructose
  • Lactose
  • Détection de l’amidon
  • Amidon des pâtes
  • Composition de l’amidon
  • Gluten dans les céréales
  • La pectine
  • Décomposition de l’amidon durant la digestion
  • Mesure de la vitamine C
  • Traitement de l’eau pour la consommation
  • Anhydride carbonique
  • Ammoniaque dans le réglisse
  • Phosphates dans la viande
  • Détection des nitrites dans la viande
  • Brunissement enzymatique
  • Émulsionnants
  • Catalase

Spécifications techniques
Inclus
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