Installation pilote de champagnisation

Les vins mousseux sont des vins enrichis d’anhydride carbonique.
Cet enrichissement peut s’effectuer grâce à une deuxième fermentation ou bien, dans le cas des vins mousseux artificiels, par addition directe de ce gaz.
Une des méthodes les plus courantes est la méthode Charmat, basée sur l’emploi de réservoirs de fermentation résistant à la pression (autoclaves), où l’on ajoute au vin, que l’on a refroidi, du sucre et des levures.
Une fois que termine la deuxième fermentation, dont la durée peut aller de quelques jours à quelques mois, on refroidit le vin, on le passe à travers des filtres et on l’embouteille sans pertes de pression.