Bacinella di cottura

BL/EV

L’unità permette di preparare la frutta e gli agrumi per la produzione di confetture e marmellate. La cottura a 50°C consente di allontanare parte dell’acqua di costituzione e nel frattempo di ottenere i seguenti risultati: ammorbidimento dei tessuti, dissoluzione dello zucchero e parziale trasformazione del saccarosio in glucosio e fruttosio.