La chimica del cibo

C-AL-1/EV

Il kit proposto consente di realizzare esperimenti sui seguenti argomenti:
-Proteine
-Grassi
-Bevande
-Spezie
-Carboidrati
-Vitamine e minerali
-Acqua
-Additivi
Il set consiste di tutti i componenti necessari per la realizzazione dei vari esperimenti, compreso i reagenti chimici.

Programma di formazione

  • La struttura e composizione delle proteine
  • la coagulazione del bianco d’uovo cambia la sua composizione
  • La solubilità dei grassi
  • Gli olii vegetali
  • Produzione di saponi
  • la composizione dei grassi
  • La produzione di margarina
  • Rilevazione di grassi con coloranti
  • Rimozione di macchie di grasso
  • Rilevazione di metanolo
  • Il tannino nel tea
  • La caffeina nelle bevande
  • Agenti attivi nel pepe
  • I carboidrati
  • La solubilità dei carboidrati
  • La rilevazione di glucosio con soluzione di Fehling
  • Proprietà riducenti del glucosio
  • Fruttosio
  • Lattosio
  • Rilevazione di amido
  • Amido della patata
  • Composizione di amido
  • Glutine del grano
  • La pectina
  • Decomposizione dell’amido durante la digestione
  • Rilevazione di vitamina C
  • Trattamento dell’acqua da bere
  • Anidride carbonica
  • Ammoniaca nella liquirizia
  • I fosfati nella carne
  • Rilevazione di nitriti nella carne
  •  Imbrunimento enzimatico
  • Emulsionanti
  • Catalasi

Specifiche tecniche
Incluso
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