Polarimétrie

Avec cet appareil, on mesure la rotation du plan de polarisation à travers une solution sucrée avec un polarimètre et on détermine la constante relative à la vitesse de réaction pour l’inversion du sucre. On détermine la rotation spécifique du saccharose et du lactose en mesurant la rotation de différentes solutions de concentration connue. On détermine ensuite la constante de réaction lorsque la canne à sucre est transformée en sucre inverti.